Les noms de saints.
Quand l'expression désigne une personne canonisée par l'Église, on écrit saint avec s minuscule et on ne met pas le trait d'union. On écrit cependant avec un S majuscule: La Sainte Vierge et parfois Saint Louis (quand il s'agit de Louis IX, roi de France).

Les noms de fêtes, d'églises, de villes, de lieux, d'édifices.
Avec un S majuscule et un trait d'union.

On écrit avec un s minuscule et sans trait d'union: La sainte Bible. L'Écriture sainte. La sainte ampoule. Le saint chrême. Le saint ciboire. Les saintes espèces. Les saintes huiles. La sainte messe. Les saintes reliques. Le saint sacrement (mais la compagnie du Saint-Sacrement). Le saint sacrifice de la messe. La sainte table. De même: La semaine sainte. Le jeudi saint. On écrit: La Terre sainte (la Palestine, pays où vécut Jésus). Les Lieux saints (les lieux où Jéus a vécu et où il a souffert), mais un lieu saint (lieu sacré), le saint lieu (l'église).